一个素食者在你心目中，是有怪癖之人，还是聪明之人呢？

我的母亲告诉我：在我幼小的时候，人家把肉类放入我的口里，我就立刻吐出来。

当时她有一种见解，以为食肉可以帮助我的发育。许多母亲都是如此的想法，因此，她设法使我养成喜欢食肉的习惯。

但是这五十年来，我总是素食，所有禽兽鱼肉等类，概不沾口。

在我执行医生业务时，我必对病人说出他患病的原由、怎么样来医治，并且要他们如何如何地合作，这样他们就会安心去做了。我想，许多人做事也是如此。

现在，我将自己所以成为素食者的理由和读者谈一谈；我相信，诸位一经明白素食的道理，必定像我一样欢喜素食的。

1 .素食可以延长寿命。

因为现今世界正是多事之年，我很希望我能活的长寿，可以亲眼见到将来的日子；虽然我现在已届古稀之年，但我愿多活一天，我就可以替病人多服务一天。

有些病人与我同年龄的，多数早已退休了，这班病人所以退休的原因，是不懂得养生之道；一旦觉得精力不够时，就不得不退休了。

因此，我很想告诉他们这个养生的方法，增进他们的健康，就不会有过早退休这一回事。

我对于养生之道的阐发，是根据科学研究，加上我几十年来临床经验，深信一定无误。

假使我以前一向是食肉的话，到今天要想继续我的医务，一定不可能；因为，一个医生要思维清楚、体力耐劳、神经健全，才可以愉快地胜任（医务工作）。

2 .肉食很容易引起“疲倦”、“早衰”两种病态。

此种衰老的状态，因人而异，上周我去一间旅馆检查十个人的体格，有一个人年约四十，其余皆五十左右，他们同在一福利机关任事，皆因身体衰老而不堪任职！

以彼之年未老先衰，无疑地，好吃烟酒是其中一个原因，但食肉的影响也很大，这点是不容忽视的。

身体是由千千万万个细胞所构成，每个细胞都有吸收营养物、氧气与排泄废物的功能；如果这种机能遭受伤害，细胞就会退化衰弱，同时靠着细胞所构造的各种器官，亦会随之退化衰弱。

一九一二年诺贝尔奖金得奖人——亚力士卡理罗博士（Dr.Alexis Carrel）早已认识到，如果要检验体内细胞各器官是否衰老，只须查验细胞供给营养与排泄废物的功能，就可了然。果然，他获得了很大的成功。

生命的长短，全赖细胞的功用如何而定，这个道理卡博士早已给我们证实了！所以，我们如果常常把细胞的废物排去，又将细胞的营养补充无缺，我们的寿命就可以达到很长的年龄。反过来说，如果细胞里的液体常是充满废物，寿命当然减短！

上古之人，

春秋皆度百岁，

而动作不衰；

今时之人，

年半百而动作皆衰。

时至今日21世纪，人类的物质生活更加“富足”到了历史巅峰，但人的体质却“一代不如一代”、严重衰退了，早老、早衰、夭折、横死者越来越多，寿命还在继续“压缩”中。东西方的经典记载，可以互相参照印证。

我们有一个普通观念，以为今日要做一件辛苦的工作，要耐劳的，非食大块牛排不可。我现在略举数事，证明这个思想是错误的：数年前，耶鲁大学教授欧文菲沙博士（Dr.Irving Fisher)指出：

素食的新运动员与校内精选的运动员对抗，虽然前者（素食者）未经训练，但其耐久力胜过后者（肉食者）两倍有余！

约翰·威斯慕拉（Johnney Weismuller)

是一个世界驰名的游泳冠军，连续破世界新记录56次！

随后五年，因年事稍长未能再创新记录。从此后，他开始奉行素食。

有一次，他参加一间疗养院游泳池开幕典礼，这时他在新池表演身手，竟获六个新记录的伟大成绩。

他之所以有此惊人之举，是因为他在练习期间戒绝肉食，所有食物都是他自己选择营养丰富的蔬菜，所以他精力充沛，远胜昔日肉食的时候。

奥林匹克世运游泳冠军茂林罗斯（Murray Rose）

也是素食的游泳家，不但泳术名震寰球，而其素食习惯亦为世所共知。

罗斯自两岁开始素食，从未间断，根据体育界中人言：“罗斯游泳不但速度惊人，耐久力特强，而且每次比赛时最后关头速度加倍。”

罗斯具此体力，若非素食，何能致此！

3 .如果我们知道食肉的危险，就不会食肉了。

动物活着的时候，自然会将体内的废物排泄出来，但是一经宰割，废物就积存体内；所以在不知不觉中，人食其肉，就等于把畜类的废物加入自己体内。

尿酸，是最明显的肉类废物，每磅牛排含有十四格兰姆尿酸；细胞浸在废物里，新陈代谢的功能就会退化衰弱，使人感到疲倦，有未老先衰的病态。

美国安亚波大学教授纽柏博士（Dr.L.H.Newburg)，在一个实验中指出：吃肉占食品中百分之二十五的一只老鼠，会比吃普通食品的老鼠看起来的肥大，经数月后，它的肾部会遭受很严重的损坏。

畜类，常患着如人类普通遭遇的疾病。

我的女秘书对我说过一件事实，她的丈夫在一牛奶公司做管工，去年有四头牛疑患白血病，其中一头牛曾经兽医检查证实后，四小时内即毙命；当时该兽医提议，即将患病未死之三只牛送到市场宰杀出售其肉。

以我所知，市场贱售的牛，都是不会生产牛奶的牛，若不售去，只有丢弃或作肥料而已。

又，眼患癌病的牛，仍然被人挤奶，直至眼盲为止。

按政府规定，这些患癌疾的牛，身体别的地方尚未见到染着癌症的迹象时，得以在市场出售。

从这些事实来看，无怪克罗博士有一次在素餐席上这样说：“我们进素食时，无须顾虑所食的东西因何病而死，这是多么快乐的事呢！”

畜类会患种种疾病，所以市场出售的肉类，也会带着种种病菌，这一点，没有人会比肉类检查员知道得更清楚。

最近有位朋友告诉我，他的妻子有一回赴宴会，她因食素，只点了一盘蔬菜，座旁一位陌生男子，前面亦一盘蔬菜。

这位男子问她道：“请问太太是素食家吗？”

妇人答道：“正是。先生亦是吗？”

那人回答：“不是，我是肉类检查员，明白肉类带有病菌，因此不敢吃肉。”

谈到家禽情形，也是非常可怕的。

有次，我应中央政府邀请，搭飞机到密芝根州兰生东部（East Lansing Michegan)视察一项计划，此计划是政府在二十一年前发动的，由二十五间省立大学代表一起研究如何防止鸡瘟，因为这个问题非常严重，此病给予全国禽业很大的威胁。

据我所知，禽类所染的癌疾，最普通的是癌性肿瘤，还有一种是传染癌病；凡染着这种癌病的家禽，在外表是看不出来的，并会活到很正常的寿命，它随时会将癌疾传染给同类。

对这一类患癌疾的家禽检查，很不容易。

以鸡来说，唯一的方法，就是把可疑的鸡所孵的蛋，在第十五天时，细心将蛋的外壳消毒，移去胚胎，磨成粉末，然后将少许粉末注入另一只鸡的胸肌内，如果在注射的部位发现癌性肿瘤，才可知道孵生这只蛋的鸡，患有这种癌疾了。

所以一般来说，检查员很少会将每只患病的家禽挑拣出来禁止出售！

“不食肉”这个问题大家以为很难，其实很容易办到，只把谷类及硬果配合起来，便能制成味道很好的素菜，大可满足那些爱好肉味的人。

现代营养学权威，哈佛大学佛德烈史博士（Dr.Fredrick Stare）给我的信说道：“硬壳果、谷类、豆类、蔬菜等，营养丰富，并不少于肉类，有此素食，何复他求！”

福音大学医学院有一个食品试验，证明上述的素食品营养充足，作为肉类的替代品，有过之而无不及。

我用餐时，常准备好几种美味可口的素食，所以，我从来没有想到要食肉。

事实上，由于多年来在试验室研究畜类的种种疾病，和临床见到病人的疾病，很多是因食肉而引起，使我食素的心更为坚决，深信终此余生再不会食肉了。

约翰哈金医科大学麦柯林博士（Dr.E.V.Mecollum），为当代营养学最高权威，他曾经说过：“任何人愿意废去肉食，获益甚大。”

我非常同意他的意见，所以尽力提倡素食，减少人们的病苦。