△视频主人公：陈秋惠

陈秋惠/Sharon

  《素食内外美》作者 

  美国注册营养师 

  美国加利福尼亚大学伯克利分校

营养科学及膳食治疗学士

  美国马里兰综合健康大学

营养及综合健康学硕士 

很多人认为‘吃素=减肥’，引申出‘想减肥的人才会吃素’的错误想法；更有不少人误解，一定要有肉食才代表营养均衡。作为一个曾经是胎里素宝宝的营养师，我可以在此向各位说：植物性饮食不但适合人和人，戒除肉食也能让生活过得好，甚至更好！

——全植物营养师陈秋惠

EAT HEALTHY

素食者如何健康的吃素？

美国注册营养师秋惠老师，给大家分享自己的茹素经验以及可以怎样更健康的吃素，希望能对更多正在或想要尝试素食的朋友有所启发。

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出身于6代中医世家

选择成为素食营养师

不同于很多后天才选择吃素的素食者，秋惠则是胎里素宝宝出生。

“我妈妈，她是发现怀孕之后才变成素食者的，因为她当时也觉得素食更好，对我的健康有利。（且）怀孕的过程中都非常健康顺利。”

△秋惠（中）与妈妈（右）和妹妹（左）

后来虽然秋惠老师的父母因为工作等原因没有一直吃纯素，但在小学跟中学时，他（她）们还是特意为其选择了有提供素食午餐的学校。

“我的小学旁边就是一个寺庙，所以我们就非常幸福的每一天都是有很好吃的素食午餐。”

 

可是出身六代中医世家，从小学习就很优异的秋惠，却没有继承家族的衣钵，继续从事中医事业，而是选择去美国，报读了营养学。

这个在外人看来多少会有些不解的选择，对秋惠来说或许是更正确的决定。

“因为每一天每一个人都需要吃，都需要饮食。但不是每一个人都有病，每一个人都要吃药。所以我就选择了一个更多人需求我的专业，去读营养学。”

 

而另外一个原因，则是因为爷爷。在秋惠还小的时候，爷爷便因糖尿病并发症而促然离世，对她造成了很深的影响。

“我当时记忆没有很深，但是每一次想起我的爷爷的爱，心里面就很想流泪，很重的感受在里面。所以我就觉得糖尿病跟饮食（结合），如何可以预防、治疗、逆转糖尿病，也是我需要（去）帮助大众的一个使命。”

△儿时的秋惠（中）与爷爷（后方）及家人的合影。秋惠的爷爷是一位室内设计师，在电影《食神》中也有爷爷做的设计。

但刚去美国念书时，因为东西方的饮食习惯不同，影响之下，秋惠开始转变为弹性素，并开始摄入蛋奶，而这也让她的体重迅速飙升了近20斤。

经过反思后，秋惠决定通过控制饮食和运动来缓慢的调整体重。她逐渐调整饮食，控制油脂的摄入，更多的参加运动，修改自己的作息规律，慢慢变回了原本的好身材。

△大学时期的秋惠（左）/毕业时的秋惠（右）

之后秋惠去纽约的一家医院，参加了为期一年实习期的营养师培训。实习结束后，她通过美国注册营养师考试，开始在医院工作。

但提到这一段经历时，在秋惠看来更多的却是无力感。

 

“我发现很多病人尽管有严重的慢病，或是已经不能离开床，也不可以走动，但是他们也会很爱吃自己喜欢的食物，知道不健康也要吃。知道自己要减肥，但是依然吃很多糖，喝很多汽水，我就觉得这个场景不是我应该待的地方。”

 

因此，在做这份工作三年后，秋惠选择了离开，并继续攻读营养与综合健康专业的硕士。

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素食者怎样更健康的吃素？

由于身边也有不少吃素的同学，他们中有一些非常健康，精力很好，但也有吃素后变很胖的情况，所以秋惠在选择营养课题时，将素食作为了自己的研究方向。

希望通过研究和学习，给大众提供更健康的素食方案。

在采访中，秋惠也与大家分享了健康素食的具体方式和内容。

 

   全食物植物性饮食

全食物植物性饮食是我们的理想目标，也是可以帮助大家遇到慢病，要增重或要减重的黄金方案。

 

全食物的意思就是没有精加工过的食物，尽量减少吃加工食物。生出来它是糙米、燕麦、苹果...我们就整个吃，尽量连皮吃，所以我的红薯、胡萝卜、甜菜根都是连皮吃。

   选择纯净素，改善情绪化饮食

有（吃素的）朋友可能是蛋奶素，（以及）我发现有很多的客户和朋友，他们会有情绪化饮食的时候。压力比较大，休息不好，他们会喜欢用吃来减压。但是其实这个会变成对身体不好，越来越有压力。

 

我从变回有吃肉，又变为蛋奶素，最后纯素这个过程中，慢慢的发现很多身体上的痛，尤其是女生的经痛，也包括了情绪，我们容易想起不开心，容易哭，这些情况都变没有了。

 

我吃纯素了以后其实非常的平静，也会有更多的正能量、正向思维。对我们来说想要健康，尤其是心理、情绪健康，或是遇到很多烦恼，不知道如何可以开心一点时，可以尝试不吃蛋奶。

 

我自己的体验，跟我的科学研究里面也发现，因为这些也是动物性食物，他们可能没有直接杀了动物，但是也有动物的DNA在里面。所以如果动物的身体有不好的情绪，也会带到蛋奶里面，让我们吃了有不好的情绪。我觉得全食物植物性饮食，会对心理有很大的帮助。

   减脂和增肌 

 

减脂跟增肌，其实饮食方案是一模一样的，只是分量不一样而已。

 

如果是想要减肥的朋友，也是直接减脂肪，不是减肌肉。我们要用的方案就是低脂肪的全植物饮食是最好的。所以我现在煮菜，出去吃饭或者是外卖的时候，也会特别点或者特别做一些不需要用很多油来煮的菜。

我比较推荐尝试用不同的调味，用原味的腐乳、味噌、橄榄菜、酸菜很多不同种类，都可以尝试无油的方法烹调我们的彩虹饮食，多种颜色的全植物饮食，这样就可以做到减脂。

 

我们做烘焙时，可以用一些已经有脂肪的坚果种子，不用涂或蘸很多有油的调味料，这样我发现减脂肪的能力会更有效。因为本来我们身体可以产生脂肪，如果我们再吃食物上、主菜上添加一些脂肪，也不利于我们的血管健康。

另外增肌肉的朋友，尤其是女性，我们的荷尔蒙本来就不可以让我们很快的去增肌肉。

增肌肉有两个点：首先我们吃的时候一定每一餐有充足的植物蛋白质，豆类、五谷杂粮里面的蛋白质比较丰富。

此外，我们30%的比重要放在我们身体的锻炼运动。但健身不一定是举重。我也推荐做自身体重锻炼，如深蹲，掌上压等。

△秋惠和素食健身教练

我其实做瑜伽有10多年了，但我还是初学者。我觉得我在跟每一个不同的老师学习瑜伽的时候都会发现，以前我做的只是有一个形态，没有真的用上我的肌肉来做动作。所以我这半年在上海，每天晨练瑜伽时，都会慢慢的强化自己的肌肉。

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推广素食是我的工作，也是生活。

现在的秋惠，除了工作之外会有比较多弹性的时间，所以她也常常会在社交平台上与大家分享简单易学的低脂素食料理。

△秋惠的素食分享活动

而2019年时，秋惠将自己多年的素食研究和经验，集结整理成书《素食内外美》，并在中国香港出版，2个月前，推出了内地简体版。

“我是从不同年龄阶段开始入手写这本书的，想给大家一个强心针，我们为什么说胎里素可以，为什么说孩子们可以吃素更健康，不单单是放心，而且学业还会更好，因为我们吃素其实头脑更清明，清晰的思路，这个是食物可以带给我们的好处。”

而除了素食之外，秋惠也会倡导大家通过心态和运动等生活方式的转变，让自己变得更美丽。

“因为我们里面美丽的话，外面一定美丽。”

心态决定境界，其实我们每个人每一天都可以练习，比如用我们的感知来吃每一餐。

 

“我们看它的颜色、外貌...然后可以用我们的身体去感受它，新不新鲜，是不是保全的很好的食物。慢慢尝它的时候，尽量专注在我们的食物里面，去感恩食物的来源，大自然给我们的能量变成食物，又变成了我们身体的一部分.这是一个很好的练习，尽量多做。”

△秋惠提倡的正念饮食，慢慢的用心体验每一口食物。

“另外一个就是常常把自己当成是初学者，我们不要给自己太多生活上的压力，让自己很有乐趣的去尝试一个新的活动、工作就好，这样其实不太容易失望，也可以创作很多正面的时机。”

从胎里素，到弹性素，再到纯净素，以及成为一位全植物营养师，和更多人推广健康素食的理念。

在秋惠看来，一切似是冥冥中的使命所托。

“我的使命就是推广均衡的健康素食，可以让更多的大众不要受苦，也是离苦得乐的开始。所以推广素食就是我的工作，也是生活。”