这是一则数年前就引起很大轰动的故事，可惜添加剂的问题并未因此而绝迹于市。

        什么是食品添加剂？简单说，凡是厨房里没有的东西、想象不到的东西，就是食品添加剂。遇到他们时一定小心！

        从事食品添加剂工作20多年，人称“添加剂活辞典”、“食品添加剂之神”。一次偶然事件，却让他陷入深深的自责，于是辞职，开始做关于添加剂的演讲，带领普通消费者深入食品加工的“背后”。

安部司[日]

---从事食品添加剂工作20多年，人称“添加剂活辞典”、“食品添加剂之神”。

添加剂的威力

一杯“果汁”的诞生

有段时间我接到很多幼儿园的演讲邀请，因为我之前在某个幼儿园的演讲意外地受到了好评。一直以来，我演讲的对象都是关心添加剂问题的成人，说的内容也都差不多，但是以孩子、幼儿为对象，情况就大不一样了。我一开始不知道该说些什么，最后决定做这样的现场表演。

“好，接下来老师要做“无果汁”的柠檬汁。”

我拿起装着水的大口杯......

从石油提取的颜色

“这种粉末是由锯屑做成的哦。”

听到我这样的解释，孩子们都惊讶万分。

“接下来我们做甜瓜汁。”

甜瓜是绿色的，是由两种颜色混合制成的。先在水里加入蓝1号着色剂，把水染成纯蓝色。然后加入黄4号着色剂，水就变成了纯绿色。周围响起一片“哇”的喊声。

“这两种颜色呢，全都是从石油中提炼出来的。”

“啊！”

从虫子提取的红色

“接下来，我们再来做橘子汁。这种颜色，是把虫子碾碎后提取出来的。”

（胭脂红，大量食品用它来染色。胭脂虫储存受精卵的腹腔含有大量胭脂红，通过高温暴晒或者热水浸泡把胭脂虫致死，然后干燥，磨成粉末，提取颜色。）

水一会儿工夫就变成了橙色。

我一遍遍地加入粉末，把做好的饮料倒进杯子，问大家“要喝吗”，孩子们都面面相觑。

“谁都不想喝吗？但是啊，老师刚才做的饮料

呢，和大家平常喝的是一样的。”

说着，我拿出某大型制造厂生产的饮料和氨基酸饮料给大家看，孩子们又发出“哇”的喊声。

我问：“有谁喝过这些饮料？”

几乎所有人都举起了手，说“喝过”。

后面的妈妈们都羞愧地把脸转了过去......

我要创立全国第一的添加剂公司

这是30年前的事情了。

我大学毕业后进了一家食品添加剂公司。工作是向食品加工集团、地方食品加工厂及个体商店等客户推销添加剂。

那时候的目标是要创立全国第一的添加剂公司。

也正是这个目标，当时销售业绩全公司第一，在业界被称为“食品添加剂之神”和“食品添加剂活词典”

当时天真的认为，食品添加剂真的是太神奇了，可以为家庭、餐饮节约大量的人力、物力，为很多低收入家庭解决食品贵的问题。

改变我人生的“肉丸事件”

那天是我女儿的三岁生日。当时我就像拼命三郎那样工作，很少在家里吃饭，半夜回家也是常有的事。所以女儿过生日我必须要补偿一下，那天早早就结束工作回家了。

餐桌上摆满了妻子准备的饭菜。其中，有一个盘子装着肉丸，上面插着可爱的米老鼠牙签。我随手拿起一个扔进嘴里，顿时僵住了。

那不是别的，正是我开发的肉丸。

只要是纯的添加剂，即便是混在食品里，哪怕有100多种，我也可以用舌头一一分辨出来。

那个肉丸就是我调配的化学调味料、黏着剂、乳化剂的味道。

我急忙问道：“这是怎么回事？xx生产的吗？”

妻子若无其事地回答我“是啊，xx生产的啊”，说着便拿出袋子给我看。

的确是我自己开发的商品，只是因为上面插着米老鼠牙签，又浇上了妻子做的汤汁，所以竟疏忽得没有一下子看出来。

“这种肉丸很便宜，孩子又喜欢，所以经常买。一端出这个来，孩子们就会抢。”

我抬头一看，女儿、儿子都正在津津有味地吃着那种肉丸。

“等、等、等等！”

我慌忙用两只手捂住了盛着肉丸的盘子。身为父亲的我做出这种慌张的举动，家里人都愣住了。

真相：肉丸是这样做出来的

 那种肉丸作为超市的特卖商品，是一个制造商委托我们开发的。

那个制造商采购了大量便宜的肉碎。肉碎就是从牛骨头上剔下来的几乎不能称之为肉的那部分，一般用来制作宠物饲料。

于是他来找我商量，看看用这些肉碎能做什么。

首先，加进一些已经不能下蛋的鸡的肉馅，以增加分量。接着加进一种叫做组织状大豆蛋白的东西，以便制作出柔软的感觉。使用大量牛肉浓汁、化学调味料等来增加味道。同时为了使口感嫩滑，还加入了猪油、加工淀粉等。另外，还加进了黏着剂、乳化剂等。由于是使用机器进行大批量生产，所以作业起来也容易了许多。

为了使颜色好看，我还使用了着色剂；为了延长保质期，使用了防腐剂、pH调整剂；为了防止退色，使用了抗氧化剂。

这样，肉丸就基本上做好了。

最后，再往里混入用添加剂做出的“具有调味汁和调味番茄酱味道的东西”。把这种汤汁浇在肉丸上，放入真空袋子里加热杀菌，商品就完成了。整个制作过程大概使用了二三十种添加剂，真可称得上是“添加剂堆”了。

  我开发的这种肉丸，一盒的售价不到100日元（约合人民币6.8元）。价钱之所以定得这么低，是因为成本才二三十日元。产品一上市，立刻大受欢迎，得到了小孩子和家庭主妇的喜爱。那是开发之初就制定的目标。那个制造商都笑得合不拢嘴了，据说他仅靠这一种商品的利润就盖起了一座大楼。

“爸爸，为什么那种肉丸不能吃？”

沉浸在肉丸制作过程中的我，听到孩子天真的声音，一下子回过神来。

“总之这个不能吃，不许吃！”

我取走盘子，一边做着不成解释的解释，一边陷入深深的自责。

食品厂长：我自己是不会吃的

    在此之前，这种肉丸对我来说，还是值得骄傲的。将本来已没有用处即将丢弃的东西制成食品，一方面有利于环保，另一方面对于那些连一元钱都要省的家庭主妇来说，简直就是福音。

但是，那时我才清楚地认识到，我根本不希望自己的孩子吃这种肉丸。

 

    可能这个比喻不太恰当，但我觉得添加剂就像军工产品一样，我和那些出售杀人武器、中饱私囊的“害人的商人”难道不是一丘之貉吗？

某工厂的A厂长总在私下里说：“我那里特价出售的火腿根本不能吃。”

咸菜加工厂的B厂长也经常说：“虽然价格超低，但还是不要买我们家咸菜的好。”那是把发黑的蔬菜漂白后，用合成着色剂上色而成的。

那个做袋装藕的制造商C也说：“我们自己是不会吃那种藕的。”这是当然的喽，看到乌黑得像垃圾一样的藕一瞬间变白的过程，只要是神志清醒的人就都不会吃。

饺子店的D老板、豆腐店的E老板也都这样说。

一想到这个问题，他便受到良心的谴责。他并没有犯法，一直严格遵守国家制定的使用方法、标准和用量来使用添加剂，并且在产品标签上也做了明确标示。但也抹不掉他的罪恶感。于是第二天，安部司辞去了工作。

食品添加剂是“敌人”吗？

其实，大规模的现代食品工业，就是建立在食品添加剂的基础上的。如果真的不加入食品添加剂，只怕大部分食品都会难看、难吃、难以保存，或者价格高昂，消费者是无法接受的。促进食品加工发展的无疑就是食品添加剂。

过度使用添加剂确实是个问题。但是“食品添加剂=毒害”这样一刀切的话，解决不了任何问题。做馒头的发酵粉小苏打也是添加剂。凝固魔芋用的氢氧化钙也是添加剂……

---什么是食品添加剂？

科学家可能会这样解释：“在食品制造过程中和在以加工或保存为目的的过程中，通过添加、混合、浸润及其他方法，使用于食品里的东西，其作用是……”

“食品添加剂就是厨房里所没有的东西”。厨房里有酱油、砂糖、盐、醋等基本调味料。可能也有化学调味料（谷氨酸钠），此外像是添加剂的东西就是小苏打、发酵粉之类的了。如果是自己腌咸菜，可能还有给萝卜咸菜上色的栀子色素。但是，没有人会用防腐剂山梨酸，也不会用苯甲酸、增稠剂、胭脂红、亚硝酸钠和多聚磷酸盐。

这样，在挑选食品时，要想真正避免摄入大量食品添加剂，唯一的方法就是自己购买新鲜天然的食品原料，花费一些时间，按照传统的方式，亲自动手制作健康的家庭食品。

做到五点远离添加剂

1. 仔细看好“背面”

希望大家买东西的时候，务必养成翻过来看“背面”的习惯。以袋装蔬菜为例。有的在配料表里只写有蔬菜的名字，还有的写有漂白剂、pH调整剂、抗氧化剂等添加剂的名称。看了“背面”再买和不看就买，区别还是很大的。这样，就算没有关于添加剂毒性的相关知识，也能够挑选到安全性高的食品。

2. 选择加工度低的食品

以米饭为例。自己买来米，用家里的电饭煲煮的话，添加剂为0。要加工成食物或饭团，需要加进调味料（氨基酸等）、甘氨酸等添加剂。如果没有时间自己做饭，也不要轻易地依赖最终产品（饭团/速冻品），而是选择中间阶段装在袋子里的米饭，再花点工夫自己稍作加工。

你是选择花点工夫呢，还是选择添加剂？希望大家仔细考虑清楚后再做决定。

3. “知道”了以后再吃要反省

“根本不可能全部亲手做。”但是，如果知道了自己正在吃些什么的话，就一定会对家里人及自己产生歉疚的心情。即便不是很清楚食品添加剂的毒性及危害，但只要知道自己今天家里人吃进嘴里的加工食品里含有添加剂，就一定会产生一种要亲手制作的冲动。

所以，不要说“根本不可能全部亲手做”这种话，用一周的时间试试看。

4. 不要贪便宜

超市打价格战，仅通过省去中间商佣金的方法，商品价格不会便宜到两三成。便宜是有原因的。这一点请务必牢记在心。

5. 具有“简单的怀疑”精神

“为什么颜色这么漂亮？”“为什么这么便宜？”“为什么这种袋装沙拉一直不会蔫？”具有这种“简单的怀疑”精神是一切的开始。

---我们提倡有机纯植物饮食

如文中所说，抹杀添加剂带给我们的好处和“恩惠”，一味地吓唬人，是没有任何意义的。不应该单纯地把添加剂作为敌人加以拒绝，而要想想如何与其打交道、如何面对它，自己所能接受的程度。这才是关键。

所以我们要提倡有机纯植物饮食，有机避免农药、化学肥料、化学添加物及防腐处理或污染。纯植物让心灵更安心。