你吃的食物，正在伤害你

世界卫生组织

经过长达15年的调查

10个国家，800余案例

发现了

加工肉制品和癌症之间的直接联系

每天消耗50克加工肉制品

会增加18%结肠癌的发病率

加工肉制品为第一级致癌物

同为第一大类致癌物的还有

烟草、石棉和钚

红肉为第二大级致癌物

(红肉指猪牛羊等畜类肉)

哈佛大学研究小组指出

加工肉制品和患糖尿病有直接联系

每天一份红肉加工制品

会增加51%患糖尿病的几率

每天一个鸡蛋等同于抽5根香烟

仅仅5-10%左右的癌症

是由遗传基因导致

原来

我们吃的食物

（香肠、培根、腊肠、火腿）

可以影响患癌的机率

真相 02

认为糖尿病是缺乏运动与含糖饮食

糖在糖尿病的成因中

扮演何种角色

巴纳德博士：糖尿病专家与研究者

巴纳德医生说

糖尿病从来

就不是高碳水化合物饮食

以及摄取糖分所造成的

是会在血液中累积脂肪的饮食

是典型肉食、动物性的饮食

造成的

“糖没有营养，卡路里过高，吃糖后身体不会立刻发炎，血管内不会立刻形成斑块。糖大部分会被身体以肝糖形态储存，或以卡路里燃烧掉，专注在糖分上是我们忽略了肉类和奶制品。”

加斯戴维斯：著名的减肥手术医生

我们在生活中从未听过

肉类和糖尿病的成因有关

每个人都认为

碳水化合物是糖尿病的元凶

有个针对50万人的大型研究指出

碳水化合物的摄取与糖尿病有负相关

换句话说

也就是碳水化合物的摄取越多

糖尿病机率越低

淀粉、碳水化合物对人有益

单靠碳水化合物无法让你变胖

一旦患上肥胖症就如同宣判死刑

患癌的机率也会显著变高

并且可以保证会得糖尿病

真相 03 

接近三分之一的人死于心脏病

相当于每年、每天、每小时

4台大型喷射客机坠毁的死亡人数

酒精和糖分对心脏病的影响很小

抽烟和动物性饮食

对心脏病影响非常巨大且普遍

Michael Greger：最新著作《救命》三次成为“纽约时报”畅销书排行榜

死亡的肉类中含有的细菌霉素

食用几分钟后，身体就开始发炎

这样的发炎会让动脉变得僵硬

跟平常相比

少了一半的放松能力

所以并非

饮食不良数十年后才会造成伤害

而是吃入口中几分钟之后

就有立即性的损伤

麦克克拉：医学博士、内科医生、作者

很多人被诊断为阿兹海默症

却根本不是阿兹海默症

大多数患有失智症的人

是因为脑中的细小血管阻塞

神经细胞缺乏含氧的血液供应

同样的来自血流中稳定供应的坏胆固醇等

那么红肉不好，鸡肉呢？

“饮食中，

我会排除的肉类就是家禽类。”

美国成人饮食中

钠的主要来源就是鸡肉

就算是标示着天然鸡肉

但还是会被注射盐水

这些盐水中含有高达800毫克的钠

任何肉类只要加热/烹煮就会产生杂环胺

杂环胺是明确的致癌物

目前为止杂环胺最大的来源是鸡肉

调查员到速食餐厅

发现每一块鸡肉中都含有致癌物

美国饮食中胆固醇来源最高的是鸡肉

它每公克胆固醇的含量

几乎与牛肉红肉一样高

但是它的消耗量也是最高的

鸡蛋紧随其后

每天一个鸡蛋等同于抽5根香烟

蛋黄含有的

饱和脂肪和胆固醇的浓度最高

“鸡蛋是为了让小鸡不靠外界能量，在21天内成熟而存在的，它是纯粹的脂肪和胆固醇。当那些进入到我们的血液当中，会包裹住我们的红血球，我们的血液变得黏稠，改变我们体内荷尔蒙的浓度，使胆固醇浓度提高。所以，摄取蛋黄一点都不健康。”

真相 04 

世界上大多数人都有乳糖不耐症

奶制品与自体免疫疾病间

有强烈的关联性

它的表现是儿童的气喘恶化

与第一型糖尿病和风湿性疾病也有关

研究了儿童的骨骼发展情况

发现喝最多牛奶的儿童

得到的保护程度是零

保罗波拉斯：医学博士、小儿科医生

“人类摄取牛奶是有风险的，我每天都会见到与摄取乳制品有关的症状：湿疹、痤疮、便秘、胃食道逆流、缺铁贫血等，牛奶蛋白是最容易引起过敏的食物。”

哈佛成员用18年的时间

调查了一大群年长女性

发现喝牛奶的人

对骨折的保护力是零

髋关节骨折比例较高

患癌机率较高且寿命较短

奶制品消耗量最高的国家

骨质疏松的比例也最高

乳制品和很多癌症都有关系

尤其是与荷尔蒙相关的癌症

（前例腺癌、乳癌与卵巢癌）

每天摄取一份乳制品

男性会增加34%前列腺癌的发病率

对患乳癌的女性而言

会增加49%乳癌死亡率

增加64%所有死因的死亡率

既然如此

为什么人们还对芝士和乳制品上瘾

乳制品中最主要的蛋白质是酪蛋白

人体消化后会分解成酪啡肽

它就像海洛因一样

使你不断地想重复吃

母乳每公升含有2.7克酪蛋白

与每公升含有26克酪蛋白的牛奶相比

多了将近10倍

所以人们会上瘾

“酪啡肽可能与婴儿猝死症候群有关，可能与自闭症有关，这是其中一个，我们不希望婴儿喝牛奶的原因。”

真相 05